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Panela (Azúcar de caña Integral) BIO saco 25 kg

10139-00 / Panela Saco 25 Kg

Categoría: Azúcar y edulcorante | Marca: Ideas

Origen Ecuador

Disponible en 5/6 dias

Ud.   € 90,00
IVA incl., mas portes

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Azúcar de caña integral sin refinar.
PRODUCTO BIOLOGICO

Información general del producto
Descripción: Azúcar de caña
Origen/ Organización de CJ: MCCH / Ecuador
Ingredientes: Azúcar de caña Integral
Características especiales: Agricultura ecológica (certificado por CAAE). Sin gluten
Contenido total de ingredientes de CJ: 100%
Peso neto: 1Kg
Unidades por caja: 10


COMPOSICION
COMPONENTE CANTIDAD (mg/100g)
CENIZAS 1,8
CALCIO 183
COBRE 0,6
FOSFORO 133
HIERRO 5
MAGNESIO 29
POTASIO 535
SODIO 23
ZINC 1,8

VALOR NUTRICIONAL POR 100g
Valor energético 384 kcal 1631 KJ
Proteina 0,5g
Carbohidratos 95g
Grasa 0,2g
Hierro 5mg

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
EXTRACCIÓN DEL JUGO
Se realizará en un trapiche, lo cual permitirá ganar puntos de extracción. Se debe buscar llegar al 60 65% de extracción, lo que generará una mayor rentabilidad económica en panela.

CLARIFICACIÓN O LIMPIEZA
Se efectúa por canaletas, provistos de un tamiz para que las impurezas no ingresen. El jugo obtenido de la molienda de la
caña en la fabricación de panela se compone del 18 22% de sólidos solubles, un porcentaje variable menos del 15% de
sólidos insolubles y el resto agua.

DESCACHASE
Los jugos son llevados a la pailas, los cuales son depositados sobre lo que constituye la cocina panelera. El guarapo es
recibido en un envase, donde adquiere una temperatura de 40 a 60°C; luego se agrega el agente clarificador que es un
mucílago de corteza que puede ser de balso. La cachaza que se saca, tiene una buena cantidad de jugo, que luego podría
servir para el alimento del ganado.

CONCENTRACIÓN DEL JUGO
Esta fase consiste en elevar el contenido de azúcar en el jugo de 20 a 90%, la manera como se lleve a cabo este proceso
incide directamente en la textura final de la panela. Cuando el pH del jugo es bajo, se favorece la formación de azúcares
reductores que modifican la consistencia final del producto y pueden llegara impedir su cristalización.

PUNTEO
Es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela, concentración precisa, que debe romperse
como un cristal delgado.

BATIDO
Obtenido el punto se deposita la miel en otra paila. Allí, la miel se bate constantemente a fin de que aclare y enfríe, darle un color, la consistencia y textura requerida, operación que se efectúa manualmente con paletas de madera.
Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido y luego un buen desgranado, luego de los cuales
serán cernidos y posteriormente ser envasados.

ENVASADO
Se envasada panela granulada en bolsas Plásticas.

ALMACENAMIENTO
La panela se almacena, generalmente, en cuartos ventilados y sin mucha humeda


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